Le bac à graisse (ou séparateur à graisses) retient les corps gras avant qu’ils ne partent dans les canalisations d’évacuation. Sans vidange régulière, il se sature, laisse passer la graisse dans le réseau d’assainissement et finit par provoquer des bouchons — chez vous ou chez vos voisins.
Le rejet de graisses dans le réseau d’eaux usées est interdit par le règlement sanitaire départemental et le code de l’environnement. Un bac à graisse non entretenu expose votre établissement à des sanctions, et les matières évacuées doivent être traitées par une filière agréée, avec un bordereau de suivi à conserver.
Ça dépend directement du volume d’activité de votre cuisine. En général, on recommande une vidange tous les 1 à 3 mois pour un restaurant classique, et plus fréquemment pour une cuisine à forte activité de friture. Un bac saturé avant terme dégage aussi des mauvaises odeurs — souvent le premier signe qu’il est temps d’intervenir.
Pompage et curage du bac, nettoyage des parois, vérification du bon fonctionnement du système, puis évacuation des matières vers une filière de traitement agréée. Vous recevez un bordereau de suivi et une attestation pour votre carnet d’entretien.