Conformité et attestation d’entretien
La conformité de votre cuisine professionnelle ne se limite pas au nettoyage de la hotte. Plusieurs obligations distinctes s’appliquent, chacune avec sa propre fréquence et son propre document de preuve. Voici comment s’y retrouver.
Les obligations qui concernent votre cuisine
- Dégraissage des conduits d’extraction : au moins une fois par an (arrêté du 25 juillet 1997)
- Nettoyage des filtres de hotte : au minimum une fois par semaine
- Vidange du bac à graisse : selon votre volume d’activité, généralement tous les 1 à 3 mois
- Plan de maîtrise sanitaire (HACCP) : à jour et disponible sur place
- Carnet d’entretien : toutes les interventions tracées et datées
Qui contrôle quoi
La DDETSPP contrôle l’hygiène et la sécurité alimentaire lors de ses inspections. Les services de sécurité incendie vérifient l’entretien des systèmes d’extraction, un point sensible pour la commission de sécurité. Votre assurance, enfin, peut demander vos justificatifs d’entretien lors de la souscription ou en cas de sinistre — et refuser une prise en charge si vous ne pouvez pas les produire.